Świąteczna tarta z żurawiną pod migdałowo - kokosową kruszonką (bez glutenu, paleo)

Cześć kochani, wiem że do Świąt jeszcze trochę czasu ale czas zabrać się za planowanie świątecznego menu:). Ja otwieram ten sezon pyszną, bezglutenową i bez zbożową tartą.
Robiłam ją już na dwa sposoby: ze świeżą żurawiną i żurawinowym sosem. Obie są bardzo pyszne, ta z żurawinowym sosem trzyma kruszonkę w jednym miejscu i ładnie przylega do spodu tarty. Świeża żurawina nie wytworzyła zbyt dużej ilości soku i góra tarty spadała na talerzyk. Kto by się tym jednak przejmował, całość super się prezentuje, kroi i oczywiście smakuję.
Zapraszam do kuchni na testowanie:)

 Składniki:

• 1 1/2 szklanki zmielonych migdałów
• 1/4 szklanki mąki kokosowej
• 150g prawdziwego masła
• 1 duże jajko od szczęśliwej kury
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 1 łyżeczka cynamonu

Nadzienie:

• 200g surowej żurawiny lub mały słoiczek żurawiny do mięs

Kruszonka:

• 1 1/2 szklanki niesłodzonych wiórek kokosowych
• 1/2 szklanki pokruszonych płatków migdałów
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 2 jajka od szczęśliwej kury

Nagrzewamy piekarnik do 180°C. W tym czasie przygotowujemy spód do tarty. Jajko, wanilię i cynamon mieszamy mikserem, dodajemy obie mąki i mieszamy (jeżeli lubicie słodsze desery można dodać odrobinę syropu z agawy lub miodu).

Prostokątną formę lekko natłuszczamy i wykładamy papierem do pieczenia. Przygotowane ciasto wykładamy do formy i lekko zwilżonymi rękoma równomiernie rozprowadzamy. Należy lekko dociskać. 

Tak przygotowaną podstawę podpiekamy w piekarniku przez 15 minut.

Po tym czasie wyciągamy z piekarnika i lekko studzimy. W między czasie przygotowujemy nadzienie i kruszonkę. Surową żurawinę należy umyć i przekroić na połówki, następnie poukładać na podpieczonym spodzie (żurawiną ze słoiczka smarujemy podpieczony spód).  

Jajka rozbijamy rózgą, dodajemy wanilię, wiórki kokosowe i migdały. Mieszamy łyżką. Tak przygotowaną kruszonką posypujemy wierzch tarty.

Temperaturę obniżamy do 160°C i pieczemy przez 35 minut, aż góra ładnie się zezłoci. Gotową tarte odstawiamy do ostygnięcia.

Kroimy przed podaniem.

 

Smacznego...