Jogurtowe muffiny z rabarbarem

Co powiecie na muffinka z kawą lub herbatą na drugie śniadanie? Ja uważam, że to wspaniały pomysł, który doda nam słodyczy na cały dzień.

Moja propozycja na dziś to Jogurtowe muffiny z rabarbarem, które podbiją i Wasze podniebienia.

Składniki na 18 muffinków:

• 2 szklanki mąki pszennej
• 1/2 szklanki zarodków pszennych
• 2/3 szklanki jasnego cukru muscovado
• 1 jajko
• 1/3 oleju rzepakowego z pierwszego tłoczenia
• 1 szklanka jogurtu naturalnego
• 150g rabarbaru
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii lub cukier waniliowy
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej

Składniki na posypkę:

• 1 łyżka cukru trzcinowego
• 1 łyżeczka cynamonu

Rabarbar myjemy, obieramy i kroimy w kostkę.
W jednym naczyniu mieszamy wszystkie składniki mokre a w drugim wszystkie składniki suche.

Zawartość obu naczyń i rabarbar łączymy razem i mieszamy, tylko do połączenia składników.

Formę do muffinek wykładamy papilotkami i przekładamy do nich ciasto, do 3/4 wysokości papilotki.
Po wierzchu posypujemy cukrem wymieszanym z cynamonem.

Pieczemy około 20 - 30 minut w temperaturze 190ºC do tzw. suchego patyczka. Gotowe muffinki studzimy na kratce.

Smacznego...