Fistaszkowe babeczki

Nie ma to jak niedzielna... .Pamiętam dobrze zapach świeżego ciasta rozchodzący się po domu. Mama zawsze obdarowywała nas w ten dzień pysznym łakociem, którym chętnie zajadaliśmy się na śniadanie do mleka czy herbaty. Do dziś został mi ten nawyk i staram się mieć coś dobrego na niedzielne śniadanko czy podwieczorek. 
Przyszła więc niedziela i nadszedł czas na wypróbowanie kolejnego przepisu z książki "Dieta bez pszenicy" W. Davisa. Oczywiście nie obeszło się bez małych modyfikacji :) ale rezultaty były bardzo pyszne i błyskawicznie znikły z talerzy.

Zapraszam na małe co nieco...

 

 

 

Składniki na 12 babeczek:

• 1 szklanka zmielonych migdałów lub mąki migdałowej
• 1/2 szklanki mąki kokosowej (w oryginalnym przepisie mąki fistaszkowej)
• 3 łyżki zmielonego siemienia lnianego
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1 łyżeczka cynamonu
• szczypta soli
• 2 jajka
• 1 łyżka dobrego miodu
• 3 łyżki rozpuszczonego oleju kokosowego
• 3 czubate łyżki serka kanapkowego (w oryginale pół szklanki maślanki)
• 1/2 szklanki masła orzechowego z kawałkami fistaszków (dobrej jakości)

 

Rozgrzewamy piekarnik do 180°C.

 

W jednym naczyniu mieszamy składniki suche. W drugiej misce ubijamy jajka oraz dodajemy miód, serek, olej kokosowy i masło orzechowe. Całość miksujemy a następnie mieszamy ze składnikami suchymi jeżeli ciasto wydaje się za gęste można dać odrobinę mleka (ja dałam niesłodzone mleko migdałowe).

 

Tak przygotowane ciasto wykładamy do foremek na muffinki (ja piekłam w silikonowych) i obsypujemy kruszonymi migdałami lub fistaszkami. Pieczemy przez 20 minut do suchego patyczka. Gotowe babeczki studzimy na kratce.

 

Babeczki najlepiej smakują z gorącą herbatą lub szklanką mleka:) 

 



 

 

Smacznego...