Kokosowe racuszki

Ależ się dziś zerwałam:), a że dawno nie było wpisu śniadaniowego, to najwyższy czas to nadrobić. Będzie pysznie, prosto, no i oczywiście zdrowo.
Racuszki, które dziś zaprezentuje, zrobiłam już kilka razy, ale zawsze szybko znikały z talerza i nie było czasu na zdjęcia hahaha. Tym razem udało się je ustrzelić ;).

Zobaczcie sami...

Składniki:

• 4 małe jajka od szczęśliwej kury
• 1/2 szklanki mleka migdałowego lub kokosowego bez cukru
• 10 łyżek niesłodzonych wiórków kokosowych
• 1 łyżka odtłuszczonego siemienia lnianego
• szczypta soli
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii (można pominąć)
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• olej kokosowy do smażenia
• stewia do posypania racuszków

Jajka wbijamy do miski dodajemy mleko, sól i roztrzepujemy ubijaczką. Następnie powoli dodajemy wiórki kokosowe i siemię lniane i sodę(mieszamy za każdym razem), aż uzyskamy gęstą konsystencję i łatwo za pomocą łyżki przenosić ciasto na patelnię. 

Olej kokosowy  rozgrzewamy na patelni. Za pomocą łyżki wykładamy porcje ciasta i smażymy z obu stron na złocisty lekko brązowy kolor.
Gotowe racuszki przekładamy na talerz osuszmy z tłuszczu ręcznikiem papierowym.

Podajemy lekko poprószone stewią lub z ulubionymi  dodatkami. Świetne będą z owocami i gęstym jogurtem:).


Racuszki można zapakować w pudełeczko i będą na drugie śniadanie.

 

Smacznego...