Łosoś pod migdałową kruszonką

Jedną z moich ulubionych ryb jest łosoś. Często pojawia się  on na moim stole, głównie w okresach intensywnego wysiłku fizycznego bo dostarcza niezbędnych składników odżywczych i sprzyja regeneracji organizmu.
Ryba ta jest bogata w wysokiej jakości białka oraz tak bardzo nam potrzebne kwasy Omega 3. W 100g mamy około 3,79g  tych cennych tłuszczów. Ponad to jest cennym składnikiem witamin z grupy B, które pełnią ważną rolę w funkcjonowania narządu wzroku, układu nerwowego i serca. To również źródło witaminy A, D, E i cennych minerałów. Jedyną wadą łososia jest to, że mięso jego jest dość drogie, ale od czasu do czasu powinniśmy włączyć go do naszego menu.

Łosoś pod migdałową kruszonką z sałatą i ogórkiem

Składniki:

• filet z łososia
• płatki migdałów do posypania
• oliwa z oliwek

Składniki na sałatkę:

• kilka listków ulubionej sałaty
• mały ogórek
• pęczek szczypiorku
• garść nasion słonecznika
• 1 łyżka oleju z orzechów włoskich lub oliwa z oliwek
• sok z cytryny
• sól, pieprz do smaku

Łososia płuczemy i kładziemy na folii aluminiowej, lekko posmarowanej oliwą. Posypujemy płatkami migdałów i pieczemy  w folii w 190ºC przez około 15 minut. Następnie folię rozchylamy i pieczemy następne 5 - 7 minut aby migdały się lekko podprażyły.
Sałatę rozdrabniamy, szczypiorek siekamy, ogórka kroimy w cienkie plasterki. Wszystko mieszamy razem posypujemy słonecznikiem, skrapiamy sokiem z cytryny i olejem z orzechów włoskich. Doprawiamy solą i pieprzem.

Smacznego...