Chlebek bananowy ze słodkim ziemniakiem (bezglutenowy)

W poszukiwaniu inspiracji kulinarnych wpadłam na smakowity przepis na chlebek bananowy z batatami. Bardzo mnie zainteresowała ta kombinacja i postanowiłam wypróbować.
Ku mojemu zaskoczeniu, wypiek okazał się strzałem w dziesiątkę. Ciasto jest pyszne, wilgotne i bardzo sycące. Do tego wypełnione bakaliami wspaniale zastąpi świąteczny keks.

Dzięki wielkie dla Diany z bloga Zdrowo zakręcona za inspirację.
Odsyłam wszystkich do oryginalnego przepisu: http://zdrowozakrecona.blogspot.fr/2015/02/bezglutenowy-i-dietetyczny-bananowo.html , ja swój lekko zmodyfikowałam.

Zobaczcie sami :),

 

 

Składniki:

• 1 szklanka mąki migdałowej (ja dałam blanszowane zmielone migdały);
• 0,5 szklanki mąki ryżowej lub innej bezglutenowej;
• 1 opakowanie bezglutenowego proszku do pieczenia lub łyżeczka sody oczyszczonej;
• szczypta soli;
• 1 szklanka puree z bananów (około 3 bananów rozgniecionych widelcem);
• 0,5 szklanki puree z batatów (1 średniej wielkości batat)
• 1 - 2 łyżki stewi w proszku lub innego słodzidła;
• 4 łyżki rozpuszczonego oleju kokosowego;
• 1/3 łyżeczki cynamonu (w oryginalnym przepisie łyżeczka ekstraktu waniliowego);
• 1 duże jajko roztrzepane widelcem;
• garść rodzynek;
• garść pokruszonych migdałów i orzechów laskowych.

Rozgrzewamy piekarnik do 170⁰C.

Batata obieramy ze skórki, kroimy w kostkę, przekładamy do głębokiego talerza i przykrywamy szczelnie folią spożywczą. Naczynie umieszczamy w mikrofali o mocy 900W na 7,5 minuty (można też upiec w temperaturze 180⁰C). Po tym czasie wyciągamy uparowanego batata i dokładnie rozdrabniamy widelcem. Odstawiamy do wystygnięcia.

W jednej misce mieszamy mąki, proszek do pieczenia, cynamon, stewię i sól. W drugiej misce mieszamy pozostałe, mokre składniki. 

Łączymy zawartość obu misek, dodajemy rodzynki i orzechy i dokładnie mieszamy drewnianą łyżką. 

 

Formę na keksa bądź jak ja naczynie do zapiekania smarujemy olejem kokosowym i posypujemy otrębami gryczanymi. Do tak przygotowanego naczynia przekładamy ciasto. Pieczemy 50 minut (ja piekłam 60 minut) do suchego patyczka.

 

 

 

Smacznego...