Chleb orkiszowy z ziarnami

Ostatnio przeglądając blogi kulinarne natknęłam się na nowy przepis na chleb orkiszowy tym razem z mieszanką ziaren i nasion. Bez wahania postanowiłam go upiec. 
Trochę musiałam zmodyfikować oryginalny przepis, który znajdziecie TUTAJ. Po prostu okazało się, że nie mam miodu i pestek dyni :(
Chlebek i tak wyszedł wspaniały, bardzo chrupiący  z wilgotnym, miękkim środkiem.  A do tego, napakowany błonnikiem i bardzo sycący.

Na pewno i Wam przypadnie do gustu.

 

 

Zaczyn:

• 2 łyżki zakwasu żytniego
• 150g wody
• 120g  mąki jasnej (orkiszowej lub pszennej chlebowej)

Wszystkie składniki wymieszać, przykryć szczelnie folią i zostawić w temp. pokojowej na ok. 10-12godz. (można dłużej do ok. 14godz)

 

Ciasto właściwe:

• cały zaczyn
• 1/3 łyżeczki drożdży instant
• 330 g wody
• 2 łyżeczki soli morskiej (użyłam szarej, nieoczyszczonej)
• 1 łyżka cukru trzcinowego
• 4 łyżki maku
• 4 łyżki pestek słonecznika
• 4 łyżki płatków owsianych
• 3 łyżki sezamu
• 3 łyżki siemienia lnianego
• 350 g mąki orkiszowej pełnoziarnistej
• 50g mąki orkiszowej jasnej lub pszennej chlebowej

Posypka:

• 1 łyżka maku
• 1 łyżka pestek słonecznika
• 1 łyżka płatków owsianych
• 1 łyżka sezamu

 

 

Zakwas wymieszać z wodą, drożdżami i resztą składników oprócz mąk. Na koniec dodać obie mąki i dobrze wymieszać drewnianą łyżka.

 

Przełożyć do lekko natłuszczonej foremki wysypanej otrębami.

Ciasto posypać posypką, i lekko wgnieść ją dłonią.

Odstawić do wyrastania w ciepłe miejsce (u mnie to było 2 - 3 godziny).

Obficie spryskać wodą wierzch chleba, by pestki i ziarna nie przypaliły się podczas pieczenia.

 

Piec: 15 min. w 220ºC, następnie zmniejszyć temperaturę do 190ºC
i piec kolejne 45 min.

 

Studzić na kratce, kroić po zupełnym ostudzeniu.

 

 

Smacznego!