Ciasto rabarbarowe (bezglutenowe)

Wracam wczoraj wieczorem z pracy a pod moimi drzwiami kosz wypełniony rabarbarem. Co za miła niespodzianka:) . Wspaniale mieć dobrych sąsiadów...
Za smaczny podarek postanowiłam się odwdzięczyć i zaprosić ich na pyszne ciasto rabarbarowe.
Rezultaty wyszły bardzo pyszne , aż  się uszy trzęsły, no i ciasto błyskawicznie znikło
z talerza. Udało się jednak, pstryknąć kilka zdjęć.
Zresztą zobaczcie sami...
 

 

 

Składniki:

• 100g mielonych migdałów (mąka migdałowa)
• 50g mąki kokosowej
• 80g grubo zmielonych orzechów
• 20g zmielonych nasion słonecznika

(ogółem wszystkie "mąki" stanowić powinny 250g, można manipulować aby cena ciasta była mniejsza:)

• opcjonalnie 1 łyżka siemienia lnianego
• 1.5 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1 łyżka syropu daktylowego lub innego słodzidła
• 0,5 łyżeczki cynamonu i dodatkowo do posypania ciasta
• 3 jajka (patrzcie aby miały numer 1 - to są od szczęśliwych kur)
• szczypta soli
• trochę masła i otrąb gryczanych do przygotowania formy (u mnie o średnicy 20cm)

Rabarbar myjemy, obieramy ze skórki i kroimy na grube talarki.

Orzechy i słonecznik mielimy w młynku do kawy. W misce mieszamy wszystkie mąki, siemię lniane, sodę, cynamon i szczyptę soli.

W misce rozbijamy jajka i mieszamy z syropem daktylowym. Następnie łączymy zawartość obu naczyń, dodajemy około 50g wody i mieszamy (konsystencja ciasta powinna przypominać gęstą śmietanę).

Tak przygotowane ciast wylewamy do formy natłuszczonej masłem i obsypanej otrębami. Po wierzchu układamy kawałki rabarbaru (lekko wciskamy) i posypujemy cynamonem.

Rozgrzewamy piekarnik do 170⁰C i pieczemy przez 30-35 minut, do suchego patyczka. Upieczone ciasto odstawiamy do ostygnięcia i podajemy lekko poprószone cukrem pudrem.

Smacznego...