Bezpszenne pieguski

Dziś propozycja dla łakomczuszków, ale w trochę zdrowszej, dietetycznej wersji, bo bez mąki pszennej, za to wypełnionych zdrowymi tłuszczami i błonnikiem piegusek.
Ciasteczka smakują wspaniale. Lekko kruche, nie za słodkie, ale za to bardzo orzechowe i pożywne. W sam raz na drugie śniadanie bądź podwieczorek.

Serdecznie zapraszam...

 

Składniki:

• 1 1/2 szklanki zmielonych migdałów lub mąki migdałowej
• 1/2 szklanki zmielonego siemienia lnianego
• 1 łyżeczka bezglutenowego proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• garść płatków migdałowych
• garść pokruszonej gorzkiej czekolady minimum 85% kakao
• 1 duże jajko
• 2 łyżki serka quark lub gęstego jogurtu
• 1/2 szklanki roztopionego oleju kokosowego lub masła
• 1 łyżka miodu

Piekarnik rozgrzewamy do 180°C.
W jednym naczyniu mieszamy składniki suche. W drugim naczyniu rozbijamy jajko i mieszamy z olejem kokosowym, serkiem i miodem. Następnie łączymy zawartość obu naczyń dodajemy czekoladowe granulki i migdały.
Blaszkę do pieczenia wykładamy pergaminem. Z ciasta formujemy średniej wielkości kulki, które spłaszczamy rękoma.
Ciasteczka wkładamy do rozgrzanego piekarnika i pieczemy około 15 minut, aż brzegi ładnie się zrumienią. Po czym wykładamy je z piekarnika i studzimy na kratce.

Smacznego...